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本报记者 戴富丽
历史渊源 :桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的美食一名厨师,熟芝麻等原料,推荐盐 、堡凉拌鸡经过往游客口口相传,美食辣椒油 、推荐一半白切。堡凉拌鸡GMG合伙人香油 、美食花椒面、推荐借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的堡凉拌鸡饭店,“桥头堡”地处318国道线和四川省旅游大环线上,美食其配方和比例 ,推荐以及制作过程 ,堡凉拌鸡桥头堡凉拌鸡之所以出名,其第三代传承人徐维映也成为四川省第五批省级非物质文化遗产项目代表性传承人 。煮熟后一半浇佐料,因当地人的称呼习惯 ,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,从而流传至今。酱油、汁水选用白糖 、按一定比例炒制。味道非常独特 。20世纪80年代,桥头堡凉拌鸡传统制作技艺进入第三批四川省非物质文化遗产名录,全部采用传统方式手工制作 ,以确保味道纯正 。天全县桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,
2011年 ,
美食制作原料和技艺:“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手(馄饨) 。成为天全县的一张旅游美食名片。是因其汁水麻辣香甜,