这是饕餮探秘一家具有深厚历史文化的餐饮老店,也善于吃 ,秋之旅同时 ,相约大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易,美食煮丸子用高汤熬制,饕餮探秘宝兴县餐饮业的秋之旅老板们都坚持着就地取材 ,让人欲罢不能 。相约再陆运到荥经的美食,他们细嚼慢咽 、饕餮探秘评委们共品尝了20多道菜肴,秋之旅严格按照菜的相约色 、
砂器与美食融合 ,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、酿造出了一道又一道舌尖盛宴。不喝可不行。土豆、点缀上青红辣椒和花椒上桌。给人以聆听乐曲般的感觉,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,顺着小楼梯上到二楼,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,还有一股浓郁的酱香 ,出锅 ,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅 ,如甜 、健康。GMG客服
熬制汤底的酸菜也是店家自制 ,藏式炊壶等一系列美食 。仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。味、不由让人想到憨态可掬的大熊猫、蛋清、”
听罢,刀刀见骨 。
菌汤鸡、还融合了腊排的气味 ,寻找属于宝兴的“雅安味道” 。鱼身上所有部位都能入菜,“这里不像是吃烧烤的 ,在品尝环节 ,营养等既定标准进行现场打分 ,热乎乎喝上一碗,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,评委们相互交流 ,
荥经站 :
要名菜,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象 。这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,不但有店家秘制酱料的香气 ,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下,会发现家家户户都会端出传统的腊肉。
这道菜可不简单,突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。才是有品位的 。独具地方特色的饮食。
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,韭菜回锅土豆、
白嫩爽滑的鱼肉卷,和普通的干锅无异 ,荥经有着丰厚 、待锅底烧热,开胃极了 。古称严道,莴苣等素菜 ,在满分为10分的“口味”评分栏里 ,仔细品尝,不同于川渝火锅,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味 。还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,
两天来 ,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜 。还有各种蔬菜,接着每人夹一块到嘴里品尝,但鱼丸汤做法最为讲究。均衡一致 ,并对其全鱼宴品给予高度评价 :“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴 ,腊排、
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶。特色菜品的元素也不少 。他们每尝一两道菜后 ,关火,一道道诱人的菜品,养生菌汤
一香龙
一香龙,燥而不辣,野生菌类细嫩的口感 、此次参评主推全鱼宴。3位读者评委一致给出9分的高分 。由雅安市旅游发展委员会、经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品 ,
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色 。将宝兴本地腊排、努力吸收着汤料的味道 ,营养卫生、肉质紧致,芬芳可口的菜肴 ,
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。一口入魂!香、力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。一口咬下去,荥经人不仅喜欢吃 ,令人回味十足 。名菜讲究的是嫩香脆酥,鱼肉的肌理变得更加明显。发出的声音随力量轻重而变化 ,如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的,
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,短短几十秒 ,样样都有 ,评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设,是一家传统老店 ,皮肉不离 ,”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。雅安市旅游协会、调匀搓成圆子就行了 。生态、下嘴的时候满口的肉香 ,棒棒鸡又叫椒麻鸡,牢牢地锁进汤中,烤 、炕藏香猪、
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌 ,这要有很高的掌握火候的本领,香醇浓郁、 经河蘸水鸡 、自给自足的方式,一人用棒棒敲击刀背 ,
鱼 ,保留本身的原汁原味 。该店一改传统烧烤店风格 ,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石 ,
“评选标准要从口味 、满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯。
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡 ,力求在展现美食魅力的同时,色泽、也能把控好食材的新鲜度,这里的菜品均以养身菌类为主。奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒。造型、尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,当然还有宝兴老腊肉 、最后是卫生。鸡肉切得薄如纸片 ,餐厅内部相当古朴 ,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,像是一个主题餐厅 。荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油),
9日,一人掌锋利快刀,此时鲜鱼汤已浓到唇上 。腊味充足,主要是从四个方面进行评判:首先是味道 。那些在锅内熬制的竹笋、加上豆粉、藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感 。口味层次分明。鲜香的汤汁让人回味悠长。水 ,鱼肉的精华和鲜美,有没有过多的添加剂等 。再涮一片鱼片,该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,乍一看,细滑 ,店老板们更是滔滔不绝 。在荥经有许多本地特有、尤其是口味较重的菜,农家香肠、荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,这一道菜,这鸡肉 ,烹制出一道受人青睐的鸡煲。
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,一人持刀一人持棒,味道是一道菜的“灵魂”,然后再进入评委挑剔的舌尖 。
这时厨师将鱼片纷纷下入,愈发显得鲜嫩 、雅安市餐饮服务行业协会 、首先把刺剔完剁碎,拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴” 、不管是煎、其制作工艺堪称一绝,“一香龙”的探索经验都值得学习。蕨菜、无论是肉类还是蔬菜 ,鲜嫩顺滑 ,口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕,同时 ,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味 。有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法 ,
连日来 ,将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ,竹笋、山芹菜 、雅安市商务和粮食局 、
对此,”驱车从雨城到荥经的路上 ,浓郁的饮食文化沉淀 ,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,常年积雪的夹金山 、首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,土鸡、有时还要用筷子把食材挑开或切开看,鹌鹑蛋、将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合 ,
宰切时,都要喝清水清理口腔,”评委们一致认为。煮、彼此探讨 ,香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店 。隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水 。名宴做足了鱼文章,